Saumon aux noisettes et vinaigrette aux champignons

Préparation 

• Coupez le filet en 4 pavés de même taille.
• Couvrez-les de gros sel et réservez-les  5 minutes.
• Rincez les filets et séchez-les au papier absorbant.
• Faites préchauffer le four à 170°/th. 5-6.
• Mélangez les noisettes, les graines de sésame, la coriandre et le poivre et répartissez sur les 4 pavés
• Disposez les pavés sur une feuille de papier cuisson graissée, arrosez-les d'un filet d'huile d'olive et placez le tout au four à mi-hauteur 8 minutes environ.
• Rincez et coupez les champignons en petits dés. Rincez les oignons grelots et gardez-les entiers.
• Faites frire les champignons et les oignons dans le beurre 5 minutes environ.
• Ajouter le vinaigre et l'eau et laissez la vinaigrette bouillir jusqu'à ce que les oignons soient tendres.
• Ajustez l'assaisonnement en sel et poivre et ajoutez le persil haché.

Suggestion