Fromage de chèvre flambé aux noisettes

1 – Préchauffez le four à 200° C.

2 – Coupez les pommes en quartiers et ôter le trognon. Découpez les quartiers en lamelles. Portez à ébullition l’eau additionnée de miel pour y faire cuire les pommes en veillant à ce que la chair reste ferme. Otez les lamelles à l’aide d’un écumoire.

3 – Disposez les lamelles de pommes en rosace dans des plats à gratin. Panez le fromage avec de la farine de noisettes. Déposez-le au milieu, parsemez le tout, d’éclats de noisettes et du thym. Arrosez d’huile.

4 – Faites fondre le fromage de chèvre 10 minutes au four à 200°C. Poivrez. Faites chauffer une cuillerée à s de calvados (par assiette) à l’aide d’un briquet.

Nappez le fromage dès que l’alcool flambe.