Solettes aux noisettes

Si vous préparez les solettes, faites-vous retirer par le poissonnier la peau, ébarber et retirer la tête.

Hachez finement la branche de romarin frais, et mélangez à la farine de noisettes.

Badigeonnez votre poisson au pinceau, du jaune d’œuf sur une face. Passez celle-ci dans le mélange farine et romarin.

Chauffez 30g de beurre dans une poêle et ajouter un soupçon de sel. Quand le beurre est couleur noisette, mettez-y cuire le côté pané sur feu doux. Laissez dorer 3 minutes, en n’oubliant pas de saler, poivrer l’autre côté du poisson.

– Retourner le poisson, ajouter 20g de beurre, assaisonnez le côté pané cuit, et arrosez-le du beurre de cuisson.

-Mettre le poisson dans un plat de service chaud, sans le beurre de cuisson.